摘要:东北名菜:小鸡炖蘑菇,小鸡炖蘑菇是东北地区的经典美食,选材新鲜鸡肉与口感鲜美的蘑菇相炖,色香味俱佳。制作时,先将鸡肉切块,用开水焯水去血沫;蘑菇洗净切片备用。热...
东北名菜:小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北地区的经典美食,选材新鲜鸡肉与口感鲜美的蘑菇相炖,色香味俱佳。制作时,先将鸡肉切块,用开水焯水去血沫;蘑菇洗净切片备用。热锅凉油,放入白糖炒至红色,加入鸡肉翻炒上色,再加入姜片、蒜瓣等调味料。加入适量清水,大火烧开后转小火慢炖。待鸡肉熟烂,蘑菇入味后,撒上葱花即可出锅。小鸡炖蘑菇汤汁浓郁,鸡肉香嫩,蘑菇爽口,深受食客喜爱。
东北菜小鸡炖蘑菇介绍
东北菜中的小鸡炖蘑菇是一道非常经典且美味的家常菜。以下是关于小鸡炖蘑菇的详细介绍:
原料:
- 鸡肉:一般使用鸡腿或鸡胸肉,肉质鲜嫩。
- 蘑菇:常见的有松茸、香菇、口蘑等,蘑菇的香气和味道能够与鸡肉相互衬托。
- 葱:用于增香去腥。
- 姜:辅助去腥增香。
- 料酒:用于腌制鸡肉,去腥味。
- 生抽:增加鲜味。
- 盐:调味。
制作方法:
1. 准备食材:鸡肉切块,用料酒、生抽腌制20分钟;蘑菇清洗干净,切成适当大小的片或块;葱切段,姜切片备用。
2. 炒香鸡肉:锅中倒油,油热后放入葱段和姜片爆香,然后加入腌制好的鸡肉翻炒至表面微黄,取出备用。
3. 炒蘑菇:锅中再倒少许油,放入蘑菇翻炒至出汁,然后加入适量的盐调味。
4. 合炒:将炒好的鸡肉重新倒入锅中,与蘑菇一起翻炒均匀,让鸡肉充分吸收蘑菇的香气。
5. 调味炖煮:加入适量的水(水量要没过食材),大火烧开后转小火慢炖。期间可以根据个人口味加入适量的盐调味。
6. 收汁:当鸡肉和蘑菇都炖至软烂时,转大火收汁,直到汤汁浓稠即可出锅。
注意事项:
1. 炒鸡肉时不要炒得过熟,以免鸡肉变老影响口感。
2. 蘑菇的选择可以根据个人口味和当地资源来决定,不同的蘑菇口感和味道也有所不同。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖,这样鸡肉才能更加鲜嫩多汁。
总之,小鸡炖蘑菇是一道色香味俱佳的东北家常菜,既美味又营养丰富,非常适合家庭聚餐时品尝。
东北名菜小鸡炖蘑菇的制作方法
东北名菜小鸡炖蘑菇是一道非常经典且美味的菜肴,以下是其制作方法:
所需材料:
1. 鸡肉500克
2. 蘑菇300克
3. 葱2根
4. 姜3片
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 盐适量
9. 白胡椒粉适量
10. 糖适量
11. 清水适量
12. 食用油适量
制作步骤:
1. 将鸡肉洗净,切成块状,用料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和糖腌制20分钟。
2. 蘑菇洗净,去蒂,切成厚片。葱切段,姜切片备用。
3. 烧一锅热水,将腌制好的鸡肉放入锅中焯水,去除血水和杂质,捞出备用。
4. 锅中加入适量的食用油,油热后加入葱段和姜片炒香。
5. 加入焯好水的鸡肉,翻炒至表面微黄。
6. 倒入适量的生抽、老抽和糖,翻炒均匀,让鸡肉充分吸收调料的味道。
7. 加入蘑菇片,翻炒均匀,让蘑菇充分吸收调料的味道。
8. 倒入足够的清水,水量要没过食材。
9. 大火烧开后转小火,盖上锅盖炖煮40分钟左右,直到鸡肉熟透变软。
10. 醉后加入适量的盐调味,翻炒均匀即可出锅。
注意事项:
1. 鸡肉焯水可以去除血水和杂质,使炖出来的汤更加清澈。
2. 炖煮过程中要用小火,这样鸡肉才能充分吸收调料的味道,也更容易炖烂。
3. 可以根据个人口味加入一些其他调料,如八角、桂皮等,增加口感。
总之,东北名菜小鸡炖蘑菇是一道非常美味的菜肴,制作起来也不复杂。希望这个食谱能帮助你做出一道美味的家常菜。
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